В каком виде вы предпочитаете есть рыбу?

[Скиф]

А вот знакомец у меня плавательный пузырь сильно любил. У вяленой рыбки его вынимает, на зажигалке плавит, жрет затем с пивом. Я попробовал - не зацепило.

[KAA]

А плавить-то зачем?.. Он без этого вкусный - если рыбка достаточно сухая, а не сильно жирная и мокрая. Тогда кайфа никакого.

[KAA]

из речной хорошо хе делать...

Хе предпочитаю из судака. Самое то...

[Steg]

Не знаю, что такое хе...но вот щука или окунь (саратовские) горячего копчения....ммм

[anton]

Хе предпочитаю из судака. Самое то...

 

 

во-во... очень вкусно... своим рецептиком не поделишься, я чёт давно не делал, позабыл последовательность... вспомню конечно(позвоню тем кто научил ) но хочется попробовать еще как...

[КрАсАвИцА]

Ваапще не люблю рыбу...... А нет, вру. Только мойву маинькую такую и еще ваяния из рыбного фарша иногда. Вотс.

[AntiKakkinen]

Рыбу не люблю ни в каком виде.

Это с детства...

[NOLAN]

Минтай жаренный в совдеповской столовой !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Блин, полцарства за рецепт - так охота опять попробывать ...

[sag1966]

Почти ежедневно беру в столовой жаренную. Не минтай, конечно, но тоже ничего...

[sаsа]

линь, карась, осетрина, семга, практически в любом виде... предпочтительнее всего запеченая, наверное...

а что такое "хе"?

[Герцог Орлеанский]

Обычно в жареном

[Dead Soul]

Солидарна с Герцогом=)

[Steelboy]

Соленую- под пиво, копченую- каждый день бы ел.

[dj romiros]

Копчёеную скумбрию...на край можно и мойву

[Шумахерша]

Копченую, иногда себя суши балую

[Наталья]

Семгу на пару приготовленную люблю.

[Рикки-Тикки-Тави]

Нету пункта с пивом...

[V x]

Любую не костлявую и леща. Вопрос хек и минтай есть разница? На пачках с филе пишут: филе хека или минтая.

[KAA]

Хек серебристый - он же серебряная мерлуза, отряд трескообразные, семейство мерлузовые. Минтай относится к тому же отряду, но другому семейству - тресковые. И на хека совсем с виду не похож .

[V x]

А по вкусу?

[KAA]

А на вкус и цвет фломастеры разныеМалинка. Кому вся рыба на один вкус, а кому и нет. Разные они. Среда обитания очень сильно разнится. И вкус разный. Для меня, по крайней мере.

[anton]

Какой же истинный рыболов сподобится до такой низости, чтобы варить уху из магазинной рыбы? Да еще из той, которую поймали в морях и океанах? Да пусть лопнут все мои потроха! Ни один уважающий себя удильщик не сделает этого. Другое дело - речная или озерная рыбка. Ерши и бирючки. Ельцы и окуни. Язи и щуки. Пескари и уклейки. Судаки и красноперая плотва... Прудовая рыба - и та не годится. Из речной рыбы уха - вот это уха!

 

Вообще, рыбалка без ухи - что свадьба без музыки. Это кульминационный момент в спортивном и любительском рыболовстве. Человек ощущает полноту счастья не тогда, когда он наловил разрешенные пять килограммов рыбы, а лишь отведав ушицы собственного приготовления из личного улова. Уха - это достояние и украшение любой рыбалки.

 

М. Е. Салтыков-Щедрин блестяще фантазирует, когда описывает оригинальный способ приготовления ухи: взяв живого налима, его нужно предварительно высечь хворостиной; когда же от огорчения и обиды печень его увеличится, - варить стерляжью уху с налимьей печенкой... Мы не будем сочинять небылиц при описании рецепта приготовления ухи. Даем лишь подлинные советы.

 

Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха - это и не щи, потому что уху пьют, а щи хлебают. Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная - с дымком».

 

Искусство приготовления ухи начинается с того момента, когда засияют на солнце тщательно надраенные до блеска рыбацкий котелок или ведро, когда полетит из-под ножа серебристая чешуя больших пойманных речных рыб, когда начнется после чистки подготовка - тщательная промывка всех рыбешек, которые предназначены в уху.

 

Секрет приготовления ухи сводится к следующему: очень важны пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!). Исключение составляет лишь сом - он пригоден только на жареху.

 

В первой части - ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком - иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат - «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»...

 

Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут. В литературе некоторые «знатоки» предлагают варить юшку из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается: «Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля!) вынуть мешочек из кипятка...» Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Мелкую рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов - достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.

 

С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладется разрезанная на четыре части огромная луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикий чеснок), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче выбросить. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. При этом существует фирменное правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.

 

После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой - с блестками жира размером в пятак.

 

Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Нужно сказать, что и остальные специи кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй - тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком.

 

А в рыбацкой ухе - кроме рыбы (в ухе и ерш с плотвой дружен), лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Незабываемое блюдо! Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так - чепуха...

 

В поле воздух полевой, в лесу воздух лесной, на реке - пахнет тиной и водой. Свари такую уху дома - совсем никакого вкуса нет. Не зря говорят: «Вершина рыбацкого счастья - наваристая уха». На берегах Средиземного моря, в частности, рыбаки Марселя готовят рыбный суп «буйабесс». Его основными компонентами являются: свежая рыба, морской воздух и запах водорослей. Все остальное - жалкое приложение. Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.

 

Запах водорослей «имитирует» положенная в котелок щука вместе с плавниками. Котелок можно держать открытым, но чтобы в уху не летела зола от костра, дрова собирайте только твердых пород - из дубового или ольхового сушняка.

 

После того, как котелок будет снят с огня, уху нужно завернуть в бушлат или ватник и дать постоять 10-15 минут, чтобы она упрела. Разумеется, для этого котелок накрывают крышкой. Хороша уха, когда она огненная, не плоха, если и остынет.

 

Говорят, для хорошей ухи всегда мал котелок. Этот тонизирующий целебный навар рыболовы пьют кружками, а когда потребляют из мисок, то непременно деревянными ложками - чтобы не обжигать губы. Особенно вкусна уха под звон соловьев, в пору цветения черемухи, когда ночной воздух дурманит голову, а недалеко от костра - в речном затоне квакают лягушки.

 

Уха - наша, остальное ваше, и котелок вмиг окажется пустой...

 

c poimai.ру

[Скиф]

Европеец писал...

У нас дак головню специально в котелок суют, чтоб костром пахло, водки чуть вливают.. Я вот еще помидорку чуть надрезанную кладу в самом окончании процесса - с кислинкой вкуснее.

[almiel]

Я практически в любом ем,если это сьедобно выглядит и пахнет

[РРР-МЯУ]

Ну как обычно:

Селедочка, картошечка, лук, ..... водочка

Уха, природа, лес, речка,............водочка

Вяленая, Соленая, пивко.............водочка

 

Так что в каком виде не предпочитал бы, а получается - в нетрезвом виде

Напоминает Жванецкого: "Может в консерватории чего подправить?"

А водка после пива - ващще самоубивство.