Скиф Posted November 12, 2004 Share Posted November 12, 2004 Надеюсь, брат Хейм не обидится, что плагиатом занимаюсь. Уж больно про перцовочку послушать охота. Да и от других интересное, что услышать. Кто не только покупные пельмени жарит. Милости, значит, просим со своими рецептами. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Radja Posted November 12, 2004 Share Posted November 12, 2004 Надеюсь, брат Хейм не обидится, что плагиатом занимаюсь. Уж больно про перцовочку послушать охота. Да и от других интересное, что услышать. Кто не только покупные пельмени жарит. Милости, значит, просим со своими рецептами. Нужно было добавить условие: тем, кто сегодня не обедал (завтракал, ужинал ...) сюда не заходить Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted November 12, 2004 Author Share Posted November 12, 2004 Нужно было добавить условие: тем, кто сегодня не обедал (завтракал, ужинал ...) сюда не заходить Сухую корочку взять и читаааать. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Radja Posted November 12, 2004 Share Posted November 12, 2004 Сухую корочку взять и читаааать. Суровый ты мужик, сразу видно - охотник. Я, например, будучи много лет женатым, прекрасно знаю, что еда находится в холодильнике, иногда на плите, чаще на столе. При слове "рецепт" сразу вспоминаю: Владимирская область, вечер в лесу перед открытием утиной охоты обещанное местными охотниками блюдо с интригующим названием буклер. И вдруг выясняется, что рецепт прост и ужасен одновременно. Правда необходимо заметить, что местные начали пить до приготовления буклёра, продолжили во время приготовления, во время употребления блюда и после "ужина". Итак "рецепт": в котёл с кипящей водой засыпается всё, что принесено с собой в рюкзаках (все съедобное естссно). Вкусовые ощущения местных выяснить не удалось, но два человека (один из них я), которые крепче кофе в этот вечер ничего не пили, остались голодные. Какой-нибудь бутерброд соорудить не удалось - вся жратва то уже в котле. P.S. Про впечетления от охоты - как-нибудь потом отдельно. По крайней мере, вышедший вскоре фильм "Особенности национальной охоты", смотрел без интереса, как документальный. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted November 12, 2004 Author Share Posted November 12, 2004 Ух ты. А нас ласковей называется. Пое.уриха. Ну типа, все равно, что класть в котелок. Готовится обычно перед отьездом,чтоб домой продукты не тащить. А оставлять испортятся. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted November 12, 2004 Author Share Posted November 12, 2004 Ну вот,про один рецепт охотничий мы с Раджой уже рассказали.А теперь про шулюмку раскажу. Вроде не делился еще. Понятное дело, что на природе все сьедается с аппетитом. Кому и ... сладкой морковкой покажется.Не к столу будет сказано. Готовится шулюмка запросто. Утки от пера ослобоняются, затем паяльной лампой тушки опалить нужно (лампа паяльная - в багажнике автомобильном завсегда валяться должна,иногда заместо костра она,или в сырую погоду костер развести - милое дело),затем крылья, головы отрубить,изнутри аккуратно ненужное выгрести. А пупок утиный(желудок)отделить от несъедобного, надрезать его и внутреннюю полость вычистить. Помыть тушку и пупки и в котелок с водой, и на костер. Вариться будет долго - дичина все таки. Но как вода в котелке закипит, отодвигайте его с большого огня,пену снимайте, и после кипеть сильно не давайте. Через час примерно подсолить нужно бульон, ну и через некоторое время уток вытаскивать- и на стол . А в бульон лапши поломать невеликое количество,кто пожиже любит. А под самый конец варки, лука головок несколько очищенных бросьте и помидорков штуки три, которые самые мятые - чтоб с кислинкой было.Лаврового листа,перцу горошком,травки какой,чесноку - тоже уместно. Утку, которую на стол поставили, уже схавают под рюмочную беседу, а вот лапшичка с янтарным,прозрачным и вкуснющим бульоном самый раз подойдет,перед тем как спать ложится. Чай обычно уже не лезет.Теперь о цифрах. Котелок у меня восьмилитровый, уток в него кладем обычно три. Лапши в кателок - половину от охапки, в которой она продается. А по времени,примерно сказал,по часам никогда не готовлю,на вид-на глаз лучше. Да и зачем на природе часы. Приятного аппетита. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anton Posted November 15, 2004 Share Posted November 15, 2004 .А теперь про шулюмку раскажу. . а лучку перцу и лаврухи не поздновато кладете? я б при варке утятей положил бы, что б и им досталось бы приправных ароматов и чё пахучее ненужное изошло в луковицы... имхо конечно.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted November 15, 2004 Author Share Posted November 15, 2004 Да не. И пахуче получается и вкусна. Мне кажется,что при длительной варке такие весчей как лист лавровый вкус бульона портится. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anton Posted November 15, 2004 Share Posted November 15, 2004 Да не. И пахуче получается и вкусна. Мне кажется,что при длительной варке такие весчей как лист лавровый вкус бульона портится. ну лана, лавруху и перец можно не сразу положить, а вот лучок я б вместе с утками зарядил бы.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted November 15, 2004 Author Share Posted November 15, 2004 Тебе хорошо, ишо зарядишь. А нам здеся до весны утков ждать. Как съездил то? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted November 15, 2004 Author Share Posted November 15, 2004 А я вот еще стесняюсь спросить.. Судя по активности в "украинской" теме представители братского славянского народа сей форум посещают. Приятель у меня был с под Винницы (уехал счас),Так дивно он сало солил в банке в рассоле,така нежна,така мягонька шкурка свинячья получалася.... С чесночком...С лаврушкой.М-м-м-м!! Если не тайна государственная, поделитесь. И про перцовочку один тут обещался.. Клянусь уважить выбор и хряпнуть и закусить за здоровье любого избранного украинским народом президента. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
KAA Posted November 15, 2004 Share Posted November 15, 2004 а лучку перцу и лаврухи не поздновато кладете? я б при варке утятей положил бы, что б и им досталось бы приправных ароматов и чё пахучее ненужное изошло в луковицы... имхо конечно..Лук я бы тоже с самого начала положил. И скорее всего перец чёрный, особенно если он хорошо полежавши - чтоб аромат успел отдать. Лаврушку раньше так же клал, а теперь позже. Но вероятно вернусь к старому - когда лаврушку закладывал с самого начала варки, ещё в почти холодную воду, а вот вынимал раньше, чем всё сварится, и доваривал уже без неё. А чеснок на мой взгляд лучше всего класть в совершенно конкретный момент: непосредственно сразу перед тем, как прекратить нагрев продукта. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anton Posted November 16, 2004 Share Posted November 16, 2004 Тебе хорошо, ишо зарядишь. А нам здеся до весны утков ждать. Как съездил то? да фигово.. местная поныкалась, иль распугали.. да и лед на 2/3 покрыл в выходные воду... на выстрел один раз поймал, и то с лодки резинки, да ужо и темно было, промазал.. а северную(перелетную) никто не видел толком, говорят пару раз было- я не в те дни ездил.. абидна.. даж и не знаю, удастся ли еще съездить... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anton Posted November 16, 2004 Share Posted November 16, 2004 Лук я бы тоже с самого начала положил. И скорее всего перец чёрный, особенно если он хорошо полежавши - чтоб аромат успел отдать. Лаврушку раньше так же клал, а теперь позже. Но вероятно вернусь к старому - когда лаврушку закладывал с самого начала варки, ещё в почти холодную воду, а вот вынимал раньше, чем всё сварится, и доваривал уже без неё. А чеснок на мой взгляд лучше всего класть в совершенно конкретный момент: непосредственно сразу перед тем, как прекратить нагрев продукта. ни убавить, ни прибавить.. так же мыслю.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anton Posted November 16, 2004 Share Posted November 16, 2004 в "украинской" теме . это где такая? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anton Posted November 18, 2004 Share Posted November 18, 2004 а ушици добрый рецептик никто не похвастаецца? а то рыбку иногда могу добыть, но вот пока в сознании не отложилось "четкого плана"- что как, и какие варианты... "смысл" рыбы.. так могу семгу засолить, ее же моментально обжарить(хотя как я уже понял это для нее не есть правильно) ну вощем и все, ну еще банально пожарить калкана(типа азовская камбала)- ну это такая рыба- ее просто не испортить, а на вкус........................................... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted November 19, 2004 Author Share Posted November 19, 2004 это где такая? Про выборы. Ихние и украинские Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
1505 Posted November 26, 2004 Share Posted November 26, 2004 уток недавно готовили так: на медленном огне, в большом чане, тушится квашеная капуста с мелконарубленным салом в течении двух часов. В это время: сделали бараний фарш, перемешали его с тем же мелконарубленным салом, с чесноком и Морокканским перцем. далее: освободили от пера уток, кинули в воду, после закипания воду слили, уток достали, промыли и набили фаршем, кинули в чан с капустой, перемешали и ещё два часа тушить на медленном огне. Разумеется в процесс тушения нужно вмешиваться, постоянно помешивая содержимое чана, чтобы не подгорало. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
anton Posted November 26, 2004 Share Posted November 26, 2004 тушится квашеная капуста течении двух часов. . чё ж от нее останется? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
1505 Posted November 26, 2004 Share Posted November 26, 2004 а ты попробуй Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Heym Posted June 15, 2005 Share Posted June 15, 2005 Берши и начала ухи из них Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lady in Red Posted June 15, 2005 Share Posted June 15, 2005 так могу семгу засолить, ее же моментально обжарить(хотя как я уже понял это для нее не есть правильно) Чё ж неправильного? Если я правильно понимаю, сёмгу, есть её хоть сырьём можно. Готовить её лучше как раз недолго, а если делать шашлык (узяс как вкусно), то он и мариноваться должен совсем чуток (минут 15), и не в уксусе, а в более нежном лимонном соке... По-моему, больше нескольких минут эту прелесть обрабатывать нагреванием просто кощунство... А в одном весьма сложном рецепте рыбной солянки сёмга/осетрина варится вовсе 2-3 минуты, если не ошибаюсь. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted June 15, 2005 Author Share Posted June 15, 2005 Интересен способ приготовления остяцкой или еще называют ее татарской карасевой ухи. Рыба чистится, но потрошится особым образом.. Через небольшой прорез у головы достаются внутренности и желчный пузырь, но таким образом, что жир с кишок - соба - остается внутри. И насыщает уху несравненным наваром! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Iryna Posted June 15, 2005 Share Posted June 15, 2005 Мне кажется,что при длительной варке такие весчей как лист лавровый вкус бульона портится. Подтверждаю. Портится. Если лавровый лист проварить или даже просто оставить дольше, чем на час - бульон горчит. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Скиф Posted June 15, 2005 Author Share Posted June 15, 2005 Спасибо, Ириша! Дай Бог тебе здоровья! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.